Завод по производству сухого соевого молока

Пожалуй, вокруг производства сухого соевого молока слишком много упрощений и фантазий. Все стремятся к идеалу – максимальная питательность, минимальная стоимость, безупречный вкус. А на практике... на практике всегда есть нюансы. Я работаю в этой сфере уже достаточно давно, и скажу вам, что успешное производство – это не просто технологический процесс, это комплексный подход, учитывающий множество факторов. Здесь как в медицине: диагноз ставится не по одному симптому, а по совокупности признаков. Хочется поделиться опытом, ошибками и, надеюсь, некоторыми полезными наблюдениями.

Сухой соевый продукт: что это вообще такое?

Прежде чем говорить о производстве, важно понять, что мы имеем в виду под сухим соевым молоком. Это не просто порошок из соевых бобов. Это продукт, полученный в результате определенных технологических процессов – сушки и, зачастую, дальнейшей обработки (гомогенизации, добавления витаминов и минералов). Главная задача – сохранить максимальное количество питательных веществ, обеспечив при этом удобство хранения и транспортировки. И вот тут начинается самое интересное. Существует несколько видов – от неферментированных до ферментированных, с разным содержанием белка и жира. От этого сильно зависит технология производства и конечные свойства продукта.

Например, часто встречается неверное представление о том, что сухое соевое молоко полностью заменяет коровье. Это не так. Соевый белок, хотя и полноценный, имеет несколько иной аминокислотный состав, чем животный. Поэтому, при использовании в качестве заменителя, необходимо учитывать это и подбирать рецептуру с учетом потребностей конкретной целевой аудитории – будь то дети, спортсмены или люди с аллергией на лактозу. Мы, например, в ООО Чунцин Улун Янцзяо Соевые Продукты (https://www.cnyangjiao.ru/) часто сталкиваемся с вопросами о балансе жирных кислот, и это требует постоянного контроля качества и, нередко, внесения корректировок в технологический процесс.

Основные этапы производства

Теперь о самом процессе. Он, как правило, включает в себя несколько основных этапов: подготовку сырья (очистка, дефолиация), экстракцию соевого молока, концентрирование, сушку и упаковку. Каждый из этих этапов имеет свои особенности и требует строгого контроля. От качества сырья напрямую зависит качество конечного продукта. Например, мы тщательно отбираем соевые бобы, отдавая предпочтение сортам, выращиваемым в регионе Улун. Это позволяет нам контролировать происхождение сырья и минимизировать риски, связанные с использованием некачественных бобов. А в 2024 году нас даже признали одним из 50 лучших китайских производителей соевых продуктов, что, на мой взгляд, является подтверждением нашей приверженности качеству.

Сушка – один из самых критичных этапов. От температуры и влажности в сушильной камере зависит не только скорость сушки, но и сохранение питательных веществ. Слишком высокая температура приводит к деградации белка и витаминов, а слишком низкая – к развитию плесени. Мы используем вакуумную сушку, что позволяет снизить температуру и сохранить качество продукта. Но даже с вакуумной сушкой возникают проблемы. Например, часто встречается образование пыли, которая может загрязнять продукт. В этом случае необходимо использовать специальные фильтры и систему вентиляции, чтобы обеспечить чистоту производственного помещения.

Проблемы и решения

Одной из самых распространенных проблем является образование горького привкуса. Это может быть связано с несколькими факторами – с качеством соевых бобов, с неправильной экстракцией соевого молока или с недостаточной очисткой продукта после сушки. Мы решаем эту проблему путем оптимизации процесса экстракции и использования активированного угля для удаления горьких веществ. Но это не всегда эффективно, и иногда приходится отказываться от партии продукта.

Еще одна проблема – это стабильность продукта при хранении. Сухое соевое молоко, как и любой другой продукт питания, подвержено деградации со временем. Особенно это касается витаминов и антиоксидантов. Чтобы увеличить срок хранения, мы используем специальные упаковки с инертной атмосферой и добавки, которые замедляют окисление. Кстати, в 2011 году сушеный бобовый творог Янцзяо стал проектом по защите нематериального культурного наследия Чунцина, что говорит о его уникальности и, соответственно, о необходимости бережного хранения.

Кейс: Опыт с ферментацией

Несколько лет назад мы пытались внедрить технологию ферментации сухого соевого молока. Идея была в том, чтобы улучшить его усвояемость и вкус. Но, к сожалению, эксперимент оказался неудачным. Процесс ферментации оказался слишком сложным и непредсказуемым, а полученный продукт не соответствовал нашим ожиданиям. Пришлось отказаться от этой идеи. Это был дорогостоящий, но полезный опыт. Он научил нас тому, что не всегда стоит слепо следовать модным тенденциям, и что важно тщательно анализировать все риски, прежде чем внедрять новую технологию.

Будущее производства

Я уверен, что будущее сухого соевого молока – за инновациями. Нам нужно разрабатывать новые продукты с улучшенными питательными свойствами и вкусом. Нам нужно оптимизировать производственные процессы, чтобы снизить затраты и повысить эффективность. И, конечно, нам нужно заботиться об окружающей среде, используя экологически чистые технологии и материалы. В 2017 году мы были оценены как муниципальная демонстрационная база по защите нематериального культурного наследия, это, на мой взгляд, отражает нашу готовность к инновациям и ответственности перед обществом.

Мы в ООО Чунцин Улун Янцзяо Соевые Продукты продолжаем совершенствовать свои технологии и разрабатывать новые продукты. Мы уверены, что сможем предложить рынку сухое соевое молоко самого высокого качества.