Завод по производству сушеного соевого бобового творога

Завод по производству сушеного соевого бобового творога – это ниша, которая кажется простой на первый взгляд, но в которой кроется немало нюансов. Часто встречаю мнение, что просто нужно перемолоть соевый творог и сушить. Да, технически это возможно, но конечный продукт… часто разочаровывает. Поэтому, хотелось поделиться не просто теоретическими рассуждениями, а тем, что мы на практике накопили за годы работы. Попробую рассказать о проблемах, которые возникали, и как мы пытались их решать, не скрывая и неудач.

Что такое сушеный соевый творог и зачем он нужен?

Прежде чем углубляться в производственный процесс, стоит вспомнить, что такое сушеный соевый творог и почему он пользуется спросом. Это концентрированный продукт, получаемый из соевого молока. Его получают путём выпаривания и последующей сушки, в результате чего получается порошок с высоким содержанием белка и минимальным содержанием влаги. В основном он используется в качестве ингредиента для детского питания, спортивного питания, а также как заменитель сыра в некоторых блюдах. Требования к качеству продукта довольно высоки – особенно в части безопасности и соответствия нормам пищевой промышленности. Учитывая, что мы работаем с продуктом, который будет употребляться детьми, проблемы с безопасностью – это вопрос выживания.

Проблемы с качеством исходного сырья

Первая и, пожалуй, самая важная проблема – это качество соевого молока. Сушеный соевый бобовый творог – это напрямую зависит от качества соевого молока, а соевое молоко, в свою очередь, зависит от качества самой сои. И тут уже начинается самое интересное. За годы работы мы столкнулись с разными поставщиками сои, и не всегда можно было гарантировать однородность и чистоту сырья. Часто встречались примеси плесени, посторонние запахи, а иногда и просто некачественная семена. Это, конечно, неизбежно повлияло на вкус, цвет и текстуру конечного продукта. Процесс контроля качества сырья, как ни крути, самый важный.

Помню один случай, когда мы получили партию сои с ярко выраженным привкусом, напоминающим гниль. В итоге, после тестирования, выяснилось, что в партии присутствовали споры плесени. Это чуть не привело к полному браку партии. Пришлось срочно принимать меры – переработали часть партии, выделили бракованную, и проверили всю систему хранения сырья. Урок был усвоен на всю жизнь: не стоит экономить на сырье, лучше заплатить немного больше, но получить гарантированное качество. Особенно это касается производства сушеного соевого бобового творога, где даже незначительное отклонение от нормы может повлечь за собой серьезные последствия.

Технологический процесс производства: от сырья до готового продукта

Наш технологический процесс достаточно стандартный, но требует тщательной настройки и контроля на каждом этапе. В основном мы используем следующую схему:

1. Подготовка сырья: очистка, проращивание, замачивание. Проращивание необходимо для улучшения усвояемости белков и снижения содержания фитиновой кислоты.
2. Приготовление соевого молока: измельчение, фильтрация. Важно тщательно отфильтровать соевое молоко, чтобы исключить попадание крупных частиц и обеспечить однородность продукта.
3. Выпаривание: концентрация соевого молока до определенного уровня. Этот этап требует аккуратного контроля температуры и давления, чтобы не изменить структуру белка.
4. Сушка: сушка методом распылительной сушки. Это наиболее эффективный способ сушки соевого молока, который позволяет получить порошок с минимальным содержанием влаги.
5. Упаковка и хранение: упаковка в герметичные мешки и хранение в прохладном, сухом месте. Важно обеспечить защиту продукта от влаги и света, чтобы сохранить его качество и срок годности.

Оптимизация процесса сушки

Сложность, как я уже говорил, часто в оптимизации процесса сушки. Если пересушить, продукт теряет вкус, становится слишком твердым. Если недосушить, начинается плесень. Мы долго экспериментировали с различными режимами сушки, пока не нашли оптимальный для нашего оборудования и сырья. Одно из решений – использование нескольких этапов сушки с постепенным повышением температуры. Это позволяет избежать резких перепадов температуры и сохранить структуру продукта.

В прошлом мы пытались использовать более дешевые методы сушки, например, сушку в барабанных сушилках. Но это приводило к потере вкуса и аромата продукта, а также к образованию смол. В итоге, мы вернулись к распылительной сушке, которая, несмотря на более высокую стоимость оборудования и энергозатрат, позволяет получить продукт более высокого качества.

Контроль качества и нормативные требования

Контроль качества – это неотъемлемая часть производственного процесса. Мы проводим контроль качества на каждом этапе – от входного контроля сырья до выходного контроля готового продукта. В частности, мы проверяем содержание белка, влаги, жира, а также наличие посторонних примесей. Кроме того, мы проводим микробиологический контроль, чтобы исключить загрязнение продукта бактериями и грибками. Конечно, всё это нужно проводить в соответствии с существующими нормативными требованиями.

Наше производство сертифицировано по требованиям ТР ТС 021/2011 ?О безопасности пищевой продукции?. Мы также регулярно проходим аудиты со стороны контролирующих органов. С этим связаны некоторые сложности, особенно когда нужно адаптировать технологический процесс под новые требования.

Вызовы и перспективы

На сегодняшний день одним из основных вызовов для производства сушеного соевого бобового творога является снижение себестоимости продукта. Конкуренция на рынке довольно высокая, поэтому нужно постоянно искать способы оптимизации производственного процесса и снижения затрат. В частности, мы рассматриваем возможность автоматизации некоторых операций, а также поиска более дешевых поставщиков сырья.

Одним из перспективных направлений развития является расширение ассортимента продукции. Мы планируем разрабатывать новые виды сушеного соевого творога с различными вкусовыми добавками и составом. Например, мы рассматриваем возможность выпуска производства сушеного соевого бобового творога, обогащенного витаминами и минералами, или продукта с добавлением клетчатки. Это, конечно, потребует дополнительных инвестиций в научно-исследовательские работы, но мы уверены, что это окупится в будущем.

Наш сайт [https://www.cnyangjiao.ru](https://www.cnyangjiao.ru) содержит более подробную информацию о нашей компании и продукции. Мы постоянно работаем над улучшением качества нашей продукции и расширением ассортимента. И, конечно, всегда готовы ответить на ваши вопросы.